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La bactérie propionique qui détermine les caractéristique " troux " de ce fromage est toujours présente dans la plaine de Ozieri. Longtemps oublié, maintenant, l'Administration Municipale est en train de le relancer comme un produit particulier, encouragés par le succès de ce produit. Grâce aux caratéristiques de génuinité du lait, Sa Greviera est un fromage très recherché pour son goût typique et il est apprecié soit frais soit vielli et aussi comme assaisonnement sur les premiers plats.
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