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Il batterio propionico che determina la
caratteristica occhiatura di questo tipo di
formaggio è ancora presente e diffuso nella
piana ozierese. Dimenticato per decenni, ora
l’Amministrazione Comunale sta cercando di
rilanciarlo come prodotto di nicchia ottenendo
incoraggianti successi. Grazie alle
caratteristiche di genuinità del latte, Sa
Greviera, è un formaggio molto ricercato
per il suo tipico gusto ed è apprezzato sia
giovane che stagionato, anche come condimento
sui primi piatti.
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